【ラウデミオとは】

ボトルに表記されているLAUDEMIO。スーパーや百貨店などで見かけたことがある方が多いかもしれません。
「ラウデミオ」とは、高級オリーブオイルの産地で名高いトスカーナ地方で、国際基準よりも更に厳しい独自の品質基準をパスしたオイルだけに許される呼称のこと。共通のボトルで瓶詰めされますが、各生産者が個別に蔵出しして販売され、そのほとんどがシングルエステート(単一農園)で丁寧に生産されています。
そのため、生産者によって、ボトルの真ん中あたりに表記されている家紋がそれぞれ異なっているはず。MIMOIでは、味にクセのあるTENUTA BOSSIのオイルをセレクトしました。

【TENUTA BOSSI】

TENUTA BOSSIは、ゴンディ伯爵家の324ヘクタールの土地の約50ヘクタールのオリーブ園(約6000本)で、15世紀から作り続けられています。
オリーブの種類としては80%がフラントイオ、15%がモライオーロ、5%がレチーノ。オリーブの収穫は年に1回。ゴンディ伯爵家では、11月中の早熟期に、全て手摘みで丁寧に収穫されます。なぜなら、オリーブの果実は傷つくとそこから酸化や発酵が始まり、オイルの品質が低下してしまうからです。1本のオリーブの木から、TENUTA BOSSIのエキストラバージンオリーブオイル(500ml)は、わずか2本分しか取れません。
ゴンディ伯爵家は、ラウデミオの中でも最優良のエキストラヴェルジネ生産者として評価されています。
エキストラヴァージン・オリーブオイルの称号は、国際オリーブオイル協会の基準で、酸度0.8%以下という条件が設けられていますが、ゴンディ侯爵家のオイルは、わずか酸度0.15%と質の高いものです。

【青みの強いクセのある味】

TENUTA BOSSIのオリーブオイルは、青みが強く、ピリリとした辛味のある特徴的な味をしています。風味が少なく、クセのないバージンオイルに慣れている方は、この味に驚いてしまうかもしれません。
しかし、炒め物などに使うよりも、温野菜やピザにそのままかけて召し上がったり、固めのバゲットや、酸味のあるドイツパンやライ麦パンなどをつけて食べるなど、その青みを十分に堪能できる召し上がり方をおすすめします。
ワインがお好きな方には、ぜひお試しいただきたいオリーブオイルです。

【オリーブオイルと健康】

オリーブオイルはその品質により異なりますが、オレイン酸(一価不飽和脂肪酸)が70%を占めています。ごま油は、約40%、菜種油は、約61%です。このオレイン酸は動脈硬化の原因となる悪玉コレステロール(LDL)を減らし、逆に善玉コレステロール(HDL)を増やしてくれます。サフラワー油やひまわり油に多く含まれるリノール酸は、悪玉コレステロール値(LDL)を下げると同時に善玉コレステロール値(HDL)も下げてしまいます。
さらに、バージンオイルには、抗酸化成分のポリフェノールやビタミンEなども含まれ、コレステロールの酸化を抑え、活性酸素を消去し、生体を酸から守ります。
オリーブオイルには植物繊維が含まれているので便秘の方にも良く、消化吸収されやすい油脂ですので、消化器官の弱ったお年寄りにも栄養素が十分に吸収できます。またオレイン酸は子供の骨格の発達を促進したり、人間の皮脂に近い組成を持っている為、肌によくなじみ、角質のうるおいを保つ細胞間脂質(セラミド)を補います。TENUTA BOSSIのオリーブオイルは身体に塗っていただいても全く問題ありません。オリーブオイルを塗ることで肌の乾燥や荒れが改善され、しっとりつややかな肌を保つことができます。

開封

キャップを外し、振っていただければ、オイルが出てきます。オリーブオイルは、品質の変わりにくい安定したオイルで、未開封なら、風味はともかく数年は問題なく使用できますが、一年以内に召し上がっていただくのが望ましいです。

◎キャップを外すと、下の写真のようなボトル口が見えます。この状態で傾けて頂ければ、オイルが出てきます。これは中栓ではないので、ご注意ください。

保管方法

◎高温の場所に置かない:オイルは高温の場所に置いておくと劣化します。キッチンのレンジの脇などに置きっぱなしにしないようにしてください。なるべく涼しい場所に置きます。とくに夏場は30度以上にならないよう気をつけましょう。冬場に室温が5度以下になると、結晶して白くなりますが、温度が高くなれば元に戻ります。冷蔵庫での保管は、油の凝固や白濁の原因になります。
◎直射日光のあたるところには置かない:オイルは紫外線を嫌います。外箱は、紫外線を防ぐという意味もありますので、捨てずに保存用にご使用ください。