ボトルに表記されているLAUDEMIO。スーパーや百貨店などで見かけたことがある方が多いかもしれません。「ラウデミオ」とは、高級オリーブオイルの産地で名高いトスカーナ地方で、国際基準よりも更に厳しい独自の品質基準をパスしたオイルだけに許される呼称のこと。共通のボトルで瓶詰めされますが、各生産者が個別に蔵出しして販売され、そのほとんどがシングルエステート(単一農園)で丁寧に生産されています。
そのため、生産者によって、ボトルの真ん中あたりに表記されている家紋がそれぞれ異なっているはず。MIMOIでは、青い香りが強く、辛みもしっかり感じる事ができる、マイルドなオリーブオイルとは一線を画す「クセ」のあるTENUTA BOSSIのオイルをセレクトしました。

TENUTA BOSSIは、ゴンディ伯爵家の324ヘクタールの土地の約50ヘクタールのオリーブ園(約6000本)で、15世紀から作り続けられています。
オリーブの種類としては80%がフラントイオ、15%がモライオーロ、5%がレチーノ。オリーブの収穫は年に1回。ゴンディ伯爵家では、11月中の早熟期に、全て手摘みで丁寧に収穫されます。なぜなら、オリーブの果実は傷つくとそこから酸化や発酵が始まり、オイルの品質が低下してしまうからです。1本のオリーブの木から、TENUTA BOSSIのエキストラバージンオリーブオイル(500ml)は、わずか2本分しか取れません。 ゴンディ伯爵家は、ラウデミオの中でも最優良のエキストラヴェルジネ生産者として評価されています。
エキストラヴァージン・オリーブオイルの称号は、国際オリーブオイル協会の基準で、酸度0.8%以下という条件が設けられていますが、ゴンディ侯爵家のオイルは、わずか酸度0.15%と質の高いものです。

TENUTA BOSSIのオリーブオイルは、青みが強く、ピリリとした辛味のある特徴的な味をしています。風味が少なく、クセのないバージンオイルに慣れている方は、この味に驚いてしまうかもしれません。
しかし、1つお願いがあります。どうか、炒め物など、熱を通して使用する料理にはお使いにならないで下さい。温野菜やピザにそのままかけて召し上がったり、固めのバゲットや、酸味のあるドイツパンやライ麦パンなどをつけて食べるなど、その青みを十分に堪能できるよう、【生】でお召し上がり下さい。素材の味を豊かに引き出す力があるラウデミオは、優秀な調味料です。若草のような新鮮でフルーティーな味わいは、ピノノワール好きな方に、ぜひお試しいただきたいオリーブオイルです。

オリーブオイルは、その品質により異なりますが、他の植物油(ごま油のオレイン酸含有率は約40%、菜種油は約61%)と比べてオレイン酸(一価不飽和脂肪酸)の含有率が70%と高いのが特徴です。
サフラワー油やひまわり油に多く含まれるリノール酸は、悪玉コレステロール値(LDL)を下げると同時に善玉コレステロール値(HDL)も下げてしまいますが、

このオレイン酸は動脈硬化の原因となる悪玉コレステロール(LDL)を減らし、逆に善玉コレステロール(HDL)を増やしてくれます。
さらに、バージンオイルには、抗酸化成分のポリフェノールやビタミンEなども含まれ、コレステロールの酸化を抑え、活性酸素を消去し、生体を酸から守ります。
オリーブオイルには植物繊維が含まれているので便秘の方にも良く、消化吸収されやすい油脂ですので、消化器官の弱ったお年寄りにも栄養素が十分に吸収できます。